Involtini di cernia con zucchine e scampetti

Ingredienti per 2 persone

6 filetti cernia
3 zucchine
18 scampetti (almeno 3 per involtino)
una patata grande
prezzemolo
sale pepe olio evo

Pelate e tagliate a fettine sottile la patata e cuocetela al vapore e mettetela sul piatto di portata.
Tagliate le zucchine a strisce sottili con il pelapatate.
Sgusciate gli scampetti.

Per ogni filetto mettete due fettine du zucchino con in mezzo 3 scampetti un pizzico di sale e chiudete a involtino fermando con uno o due stuzzicadenti.
Ungete leggermente gli involti e cuocete per circa 10 minuti al vapore insieme alle zucchine avanzate.

Mettete le zucchine sulle patate poi gli involtini un giro d'olio e una spruzzata di prezzemolo e pepe!

E' molto delicato e rimarrà leggermente insipido però è buono e leggero!

Baccalà fagiolini bianchi e salsa al basilico

 

Ingredienti per due persone

500gr di baccalà ammollato

300gr di fagiolini
un mazzetto di basilico
un cucchiaio di pecorino
una manciata di arachidi
una manciata di pinoli
3 cucchiai circa di latte
Uno spicchio d'aglio (se gradito)

Sale
Olio evo

Cuocere i fagiolini e il baccalà al vapore, per il tempo di cottura regolatevi voi nel mio caso hanno cotto circa 20 minuti.

Per la salsa frullate le arachidi e i pinoli con (se gradito io non lo uso ma so che ci sta bene!!!) uno spicchietto d'aglio un po' di latte e un pizzico di sale, aggiungere il basilico e infine il pecorino.

Mettere nel piatto la salsa di basilico poi i fagiolini e sopra il baccalà, guarnire o con delle foglie di basilico o con dei capperi o con delle olive nere un giro d'olio e una macinata di sale grigio!

Ricettina veloce il buon profumo e il sapore del basilico si sposa bene con l'insipido del baccalà!

P.S. la traduzione del titolo della ricetta in genovese sicuramente è sbagliata... ma pasiensa mi piaceva il suono!!!!!

Farfalle al ragù di scampi e zucchine con burro al tartufo

Un piattino sfizioso fatto qualche anno fa per capodanno!

Ingredienti per 8 persone

650gr di farfalle (magari fatte in casa è meglio!)
500gr di zucchine
700gr di code di scampi
16 scampi per decorare
Un vasetto di burro al tartufo
2 spicchi d'aglio
Olio Evo
Sale pepe nero
Vino bianco secco

Grattugiate le zucchine con la grattugia a buchi larghi, pulite le code di scampo e tritatele al coltello.

In un wok o una grossa padella fate insaporire dell’olio con l’aglio schiacciato per qualche minuto, togliete l’aglio  e aggiungete le zucchine salate e fate insaporire e per qualche minuto.

Aggiungete gli scampi con un cucchiaio di burro al tartufo e cuocete per una decina di minuti

Mentre il sughetto cuoce incidete gli scampi sulla schiena e saltateli in padella per qualche minuto con dell’olio sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco lasciate insaporire per alcuni minuti e metteteli da parte.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con il sugo

Impiattate decorate con gli scampi qualche rondella o fettuccina di zucchino crudo e una spolverata di pepe!

Stella di salmone ripiena di patate in salsa di zucchine

Facile veloce e gustosa...

Ingredienti per 2 persone
300gr di salmone affumicato
2/3 patate
2 zucchine
un cucchiaio di parmigiano reggiano
Olio evo
Una manciata di capperi sotto sale
Sale pepe

Mezzo limone

Mettiamo a bollire le patate le lasciamo intiepidire e poi le tagliamo a fettine sottili o a listarelle.
Prepariamo la salsa frullando le zucchine a crudo con l'olio il limone una manciata di capperi il parmigiano aggiustiamo di sale e pepe.
Riempiamo le fette di salmone con le patate condite con un po' d'olio sale  e pepe, chiudiamo a "cono" e mettiamo nel piatto formando una stella, mettiamo al centro la salsa di zucchine e decoriamo con qualche cappero.