Involtini di cernia con zucchine e scampetti

Ingredienti per 2 persone

6 filetti cernia
3 zucchine
18 scampetti (almeno 3 per involtino)
una patata grande
prezzemolo
sale pepe olio evo

Pelate e tagliate a fettine sottile la patata e cuocetela al vapore e mettetela sul piatto di portata.
Tagliate le zucchine a strisce sottili con il pelapatate.
Sgusciate gli scampetti.

Per ogni filetto mettete due fettine du zucchino con in mezzo 3 scampetti un pizzico di sale e chiudete a involtino fermando con uno o due stuzzicadenti.
Ungete leggermente gli involti e cuocete per circa 10 minuti al vapore insieme alle zucchine avanzate.

Mettete le zucchine sulle patate poi gli involtini un giro d'olio e una spruzzata di prezzemolo e pepe!

E' molto delicato e rimarrà leggermente insipido però è buono e leggero!

Baccalà fagiolini bianchi e salsa al basilico

 

Ingredienti per due persone

500gr di baccalà ammollato

300gr di fagiolini
un mazzetto di basilico
un cucchiaio di pecorino
una manciata di arachidi
una manciata di pinoli
3 cucchiai circa di latte
Uno spicchio d'aglio (se gradito)

Sale
Olio evo

Cuocere i fagiolini e il baccalà al vapore, per il tempo di cottura regolatevi voi nel mio caso hanno cotto circa 20 minuti.

Per la salsa frullate le arachidi e i pinoli con (se gradito io non lo uso ma so che ci sta bene!!!) uno spicchietto d'aglio un po' di latte e un pizzico di sale, aggiungere il basilico e infine il pecorino.

Mettere nel piatto la salsa di basilico poi i fagiolini e sopra il baccalà, guarnire o con delle foglie di basilico o con dei capperi o con delle olive nere un giro d'olio e una macinata di sale grigio!

Ricettina veloce il buon profumo e il sapore del basilico si sposa bene con l'insipido del baccalà!

P.S. la traduzione del titolo della ricetta in genovese sicuramente è sbagliata... ma pasiensa mi piaceva il suono!!!!!

Farfalle al ragù di scampi e zucchine con burro al tartufo

Un piattino sfizioso fatto qualche anno fa per capodanno!

Ingredienti per 8 persone

650gr di farfalle (magari fatte in casa è meglio!)
500gr di zucchine
700gr di code di scampi
16 scampi per decorare
Un vasetto di burro al tartufo
2 spicchi d'aglio
Olio Evo
Sale pepe nero
Vino bianco secco

Grattugiate le zucchine con la grattugia a buchi larghi, pulite le code di scampo e tritatele al coltello.

In un wok o una grossa padella fate insaporire dell’olio con l’aglio schiacciato per qualche minuto, togliete l’aglio  e aggiungete le zucchine salate e fate insaporire e per qualche minuto.

Aggiungete gli scampi con un cucchiaio di burro al tartufo e cuocete per una decina di minuti

Mentre il sughetto cuoce incidete gli scampi sulla schiena e saltateli in padella per qualche minuto con dell’olio sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco lasciate insaporire per alcuni minuti e metteteli da parte.

Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con il sugo

Impiattate decorate con gli scampi qualche rondella o fettuccina di zucchino crudo e una spolverata di pepe!

Stella di salmone ripiena di patate in salsa di zucchine

Facile veloce e gustosa...

Ingredienti per 2 persone
300gr di salmone affumicato
2/3 patate
2 zucchine
un cucchiaio di parmigiano reggiano
Olio evo
Una manciata di capperi sotto sale
Sale pepe

Mezzo limone

Mettiamo a bollire le patate le lasciamo intiepidire e poi le tagliamo a fettine sottili o a listarelle.
Prepariamo la salsa frullando le zucchine a crudo con l'olio il limone una manciata di capperi il parmigiano aggiustiamo di sale e pepe.
Riempiamo le fette di salmone con le patate condite con un po' d'olio sale  e pepe, chiudiamo a "cono" e mettiamo nel piatto formando una stella, mettiamo al centro la salsa di zucchine e decoriamo con qualche cappero.

ma ti ho mai raccontato di quella volta che....

... vinsi un concorso di ricette?

Ebbene si per una volta in vita mia ANCH'IO ho vinto qualche cosa!Il concorso era questo Le ricette della tradizione Ligure
Non ci speravo di vincere il primo premio avevo partecipato con la speranza che la ricetta venisse pubblicata sul secolo xix e invece... da-dan!!!
Ecco qui la ricetta vincitrice... direi che come primo post fa un bel figurone!
 

Trofiette de càstagne accomudè
(Ingredienti per 2 persone)

Per le trofiette

100gr di farina di castagne , 200gr di farina di semola rimacinata , 150gr circa di acqua tiepida Un pizzico di sale

In una terrina impastate le farine con l’acqua e un pizzico di sale, quando l’acqua sarà assorbita trasferite la pasta sulla spianatoia e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, lasciate riposare la pasta per una ventina di minuti.
Prendete dei pizzichi di pasta fateli scivolare sulla spianatoia  (senza farina) sotto il palmo della mano e poi tirate indietro con la mano in posizione laterale.   

Per il condimento

300gr di stoccafisso ammollato, 200g di fagiolini + 10 per guarnire, una decina di pomodorini una manciata di pinoli , due spicchi d’aglio , olio extra vergine d’oliva, sale & pepe un generoso ciuffo di basilico.

Fate bollire per circa dieci minuti lo stoccaffiso in acqua non salata,  scolate eliminate la pelle le lische e tagliate a pezzetti.
In una padella fate rosolare l’aglio schiacciato nell’olio, aggiungete i fagiolini tagliati a piccoli pezzetti ,  cuocete per circa dieci minuti poi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi lo stoccafisso e i pinoli, aggiustate di sale e pepe fate  insaporire per qualche minuto.
                

Nel frattempo cuocete le trofiette  e scottate i fagiolini in abbondante acqua salata (fate attenzione al sale regolatevi con il sugo)
Scolate le trofiette e fatele saltare in padella con il sugo per  5 minuti circa aggiungete le foglie di basilico e servite nei piatti guarnendo con i fagiolini interi e un ciuffetto di basilico e….

Buon appetito…

Una tavolozza di colori e sapori in contrasto tra il dolce e il salato unito dal fresco profumo del basilico!