Stella di salmone ripiena di patate in salsa di zucchine

Facile veloce e gustosa...

Ingredienti per 2 persone
300gr di salmone affumicato
2/3 patate
2 zucchine
un cucchiaio di parmigiano reggiano
Olio evo
Una manciata di capperi sotto sale
Sale pepe

Mezzo limone

Mettiamo a bollire le patate le lasciamo intiepidire e poi le tagliamo a fettine sottili o a listarelle.
Prepariamo la salsa frullando le zucchine a crudo con l'olio il limone una manciata di capperi il parmigiano aggiustiamo di sale e pepe.
Riempiamo le fette di salmone con le patate condite con un po' d'olio sale  e pepe, chiudiamo a "cono" e mettiamo nel piatto formando una stella, mettiamo al centro la salsa di zucchine e decoriamo con qualche cappero.